Chipirons sauce basque et riz safrané

PRÉPARATION

• Éplucher et émincer les oignons. Ébouillanter, peler les tomates. Couper le poivron en petits dés.
• Dans une cocotte fonte préalablement chauffée dans le barbecue à pellets, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons avec le piment d’Espelette. Ajouter les tomates, le poivron, la gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée, la feuille de laurier, trois quarts du persil haché et le sucre. Mélanger pendant 2 minutes et verser le vin blanc. laissez cuire 30 minutes et faire réduire la sauce.
• Pendant ce temps, vider et nettoyer les chipirons. Les détailler en morceaux et le faire cuire 5 min sur la plancha du barbecue à pellets préalablement chauffée. Les retourner régulièrement.
• Mélanger-les délicatement à la sauce et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 min supplémentaires en remuant doucement de temps en temps.
• Accompagner le tout d’un riz pilaf cuit dans un plat en fonte. Pour cela, mettre le riz dans le plat avec un peu d’huile mélanger et faite chauffer un peu, ajouter le safran en mélangeant à nouveau, saler. Ajouter de l’eau jusqu’à un niveau de 1 cm au dessus du riz. Faire chauffer jusqu’à évaporation total de l’eau au bout de 10 min.
• Servir directement les chipirons avec la sauce, le riz et avec quelques tomates cerises coupées en deux et grillées.
• Bon appétit.